طرز تهیه

Fais tremper le blé concassé dans l'eau 1 heure, puis égoutte-le.
Coupe l'agneau en morceaux et fais-le revenir dans une cocotte avec un peu de beurre clarifié jusqu'à coloration.
Ajoute les oignons émincés et laisse-les dorer 5 minutes.
Verse 1,5 litre d'eau, ajoute les épices, le sel et porte à ébullition.
Écume, couvre et laisse mijoter 1 heure à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retire la viande, ajoute le blé égoutté dans le bouillon et remue régulièrement pendant 1 heure.
Effiloche la viande et incorpore-la à la bouillie, en remuant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Sers chaud, nappé de beurre clarifié fondu.

Version végétarienne. Remplace l'agneau par des pois chiches et des légumes, et utilise un bouillon de légumes.

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