Hilu hamud (ragoût doux-acidulé à la viande et au tamarin)

طرز تهیه

1. Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer les morceaux de viande salés et poivrés sur toutes leurs faces, par petites quantités.
2. Ajoute les oignons émincés et laisse-les colorer à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
3. Incorpore le sucre et remue jusqu'à obtention d'un caramel doré, puis ajoute les tomates et le cumin et laisse réduire 5 minutes.
4. Verse l'eau chaude, ajoute la pâte de tamarin délayée et les prunes séchées, puis laisse mijoter à couvert pendant 60 minutes.
5. Ajoute les quartiers de pomme de terre et poursuis la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce nappante.
6. Rectifie l'acidité et le sucre selon ton goût et sers bien chaud avec du riz.