Revithia (soupe de pois chiches grecque)

طرز تهیه

1. La veille, fais tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide, à couvert. Le lendemain, égoutte-les et rince-les.
2. Mets les pois chiches dans une grande cocotte avec 2 litres d'eau et le laurier. Porte à ébullition, écume la surface, puis laisse cuire à petit frémissement 45 minutes.
3. Pendant ce temps, émince l'oignon et la carotte, hache l'ail. Fais revenir l'oignon dans 4 c. à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes, ajoute la carotte et l'ail, puis poursuis 3 minutes.
4. Ajoute ce mélange dans la cocotte avec le cumin. Poursuis la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement entre les doigts.
5. Retire le laurier. Écrase une partie des pois chiches au pilon ou au mixeur plongeant pour obtenir une soupe crémeuse tout en gardant quelques pois entiers.
6. Ajoute le sel, le poivre et le vinaigre, puis rectifie l'assaisonnement. Sers chaud avec un filet d'huile d'olive, des rondelles d'oignon rouge et du persil.