Gochujang

Pâte de piment fermentée typique de la cuisine coréenne, à la fois sucrée, salée et piquante. Elle entre dans de nombreux plats comme les marinades, les sauces et les ragoûts, et se conserve longtemps au réfrigérateur.

35 मिनट
4 व्यक्ति
मध्यम
किफ़ायती

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सामग्री

150 ग्राम Farine de riz gluant
100 ग्राम Poudre de piment coréen (gochugaru)
60 ग्राम Malt d'orge (ou miel)
300 ml Eau
80 ग्राम Meju (pâte de soja fermentée)
1 बड़ा चम्मच Sel de mer

बनाने की विधि

Délaie la farine de riz dans l'eau, puis chauffe doucement en remuant jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.
Laisse tiédir jusqu'à environ 60 °C, puis incorpore le malt et le meju en mélangeant bien.
Ajoute progressivement la poudre de piment et le sel en pétrissant jusqu'à une pâte homogène.
Place la pâte dans un bocal propre, tasse-la bien et couvre d'un linge.
Laisse fermenter à température ambiante pendant 3 à 4 semaines en remuant chaque jour, puis conserve au frais.

विकल्प और टिप्स

Gochujang rapide au miel. Remplace le malt par du miel et la fermentation par un repos de 48 h au réfrigérateur pour un goût plus doux.

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