Insalate e antipasti
Aspic
Preparazione fredda in cui un brodo ricco di gelatina naturale viene fatto gelificare, a volte con pezzi di carne o verdure intrappolati al suo interno. Tipico dei buffet e dei pâté della cucina borghese.
Ingredienti
Ingredienti
Spezie e condimenti
A piacere
Per accompagnare
Valori nutrizionali
281 kcal per porzione
- Proteine
- 35,2 g
- Carboidrati
- 3,6 g
- di cui zuccheri
- 2,6 g
- Grassi
- 13,7 g
- di cui saturi
- 4,3 g
- Fibre
- 1,3 g
Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.
Preparazione
- Metti gli stinchi in una pentola capiente, copri con acqua fredda e porta a ebollizione, poi schiuma con cura.
- Aggiungi la cipolla, la carota, il porro, l'alloro, il timo e i grani di pepe, quindi sala leggermente.
- Lascia sobbollire dolcemente per 3 ore, schiumando di tanto in tanto.
- Filtra il brodo con un colino fine e lascialo intiepidire.
- Ammolla la gelatina in acqua fredda, poi falla sciogliere in 20 cl del brodo tiepido.
- Unisci questo preparato al resto del brodo e correggi di sale.
- Versa uno strato sottile in uno stampo, disponi le guarnizioni, poi ricopri con il brodo rimasto.
- Riponi in frigo per almeno 6 ore, finché non si sarà completamente rappreso.
Varianti e consigli
Aspic di pollame. Sostituisci gli stinchi con una carcassa di pollo e 500 g di cosce per un gusto più delicato.
Ricetta originale Ecomely.