Ricette francesi: i grandi classici e i piatti delle regioni di Francia

Blanquette, gratin di zucchine, tête de veau, bourride, kouign-amann, Saint-Honoré… I piatti della tradizione francese, dai bistrot alle ricette della nonna, regione per regione.

342 ricette

Crêpes30 min · 4 pers. · economica Gratin delfinese1 h 35 · 4 pers. · economica Hachis parmentier1 h · 4 pers.Quiche lorraine50 min · 6 pers.Ratatouille1 h 05 · 4 pers. · economica Raclette35 min · 4 pers.Fonduta savoiarda30 min · 4 pers.Pollo arrosto1 h 30 · 4 pers.Croque-monsieur20 min · 4 pers.Blanquette di vitello2 h · 6 pers.Pot-au-feu3 h 30 · 6 pers.Torta di mele55 min · 6 pers. · economica Bœuf bourguignon3 h 30 · 6 pers.Pollo alla basca1 h 05 · 4 pers.Pollo alla senape30 min · 4 pers.Bistecca con patatine fatte in casa50 min · 4 pers.Salsicce con lenticchie55 min · 4 pers.Pomodori ripieni1 h 10 · 4 pers.Indivie al prosciutto55 min · 4 pers.Tartiflette1 h · 4 pers.Cassoulet express1 h 10 · 6 pers.Cosciotto d'agnello con fagioli flageolets1 h 15 · 6 pers.Coniglio alla senape1 h 20 · 4 pers.Petto d'anatra al miele30 min · 4 pers.Quiche ai porri55 min · 6 pers.Crozets con pancetta40 min · 4 pers.Merluzzo con salsa al limone25 min · 4 pers.Cozze alla marinara30 min · 4 pers.Brandade di baccalà55 min · 4 pers.Insalata nizzarda30 min · 4 pers.Gratin di zucchine45 min · 4 pers. · economica Galettes complètes35 min · 4 pers.Gratin di cavolfiore45 min · 4 pers. · economica Zuppa di cipolle gratinata1 h · 4 pers.Zuppa di porri e patate45 min · 4 pers. · economica Insalata di lenticchie40 min · 4 pers. · economica Insalata di caprino caldo20 min · 4 pers.Carote grattugiate10 min · 4 pers. · economica Insalata piemontese40 min · 6 pers.Gougères al formaggio45 min · 25 pers.Uova mimosa30 min · 4 pers. · economica Mousse al cioccolato20 min · 6 pers.Crème brûlée1 h 15 · 6 pers. · economica Clafoutis alle ciliegie55 min · 6 pers. · economica Far bretone1 h 05 · 8 pers. · economica Torta allo yogurt45 min · 8 pers. · economica Riso al latte45 min · 6 pers. · economica Torta al limone meringata1 h 10 · 8 pers. · economica Isole galleggianti45 min · 6 pers. · economica Madeleine25 min · 24 pers. · economica Galette des rois alla frangipane1 h · 8 pers.Crostata alle fragole1 h · 8 pers. · economica Pere Belle Hélène35 min · 4 pers.French toast20 min · 4 pers. · economica Cappone arrosto con castagne2 h 50 · 8 pers.Tronchetto di Natale al cioccolato55 min · 8 pers.Brioche intrecciata fatta in casa1 h · 8 pers. · economica Chouquettes45 min · 6 pers. · economica Tarte Tatin1 h 10 · 8 pers. · economica Crostata alle pere e crema di mandorle1 h · 8 pers.Flammekueche (tarte flambée alsaziana)32 min · 4 pers.Aligot50 min · 4 pers.Pissaladière1 h 20 · 6 pers. · economica Zuppa al pistou1 h 10 · 6 pers.Piperade con uova50 min · 4 pers. · economica Gratin di porri al prosciutto50 min · 4 pers.Pollo ai funghi alla panna30 min · 4 pers.Pollo alla Vallée d'Auge1 h · 4 pers.Involtini di vitello1 h · 4 pers.Manzo e carote2 h 50 · 6 pers.Daube provenzale3 h 25 · 6 pers.Carbonade fiamminga2 h 50 · 6 pers.Zucchine ripiene1 h · 4 pers.Cavolo ripieno1 h 55 · 6 pers.Entrecôte al burro e prezzemolo15 min · 2 pers.Filetto di maiale alla senape30 min · 4 pers.Spezzatino di maiale alle prugne1 h 15 · 4 pers.Choucroute alsaziana1 h 50 · 6 pers.Navarin d’agnello primaverile1 h 55 · 6 pers.Coniglio alla cacciatora1 h 20 · 4 pers.Anatra all’arancia40 min · 4 pers.Parmentier di anatra1 h · 6 pers.Sanguinaccio alle mele25 min · 4 pers. · economica Salmone all’acetosa25 min · 4 pers.Zuppa di pesce alla bouillabaisse1 h 10 · 6 pers.Rana pescatrice all’armoricana50 min · 4 pers.Tian provenzale1 h 20 · 6 pers. · economica Porri in vinaigrette25 min · 4 pers. · economica Gratin di maccheroni al prosciutto40 min · 4 pers.Spätzle in padella con pancetta35 min · 4 pers.Torta alla cipolla1 h 15 · 6 pers.Zuppa di piselli secchi1 h 10 · 4 pers.Garbure1 h 55 · 6 pers.Insalata alla lionese25 min · 4 pers.Uova alla maionese25 min · 4 pers. · economica Terrina di campagna2 h · 10 pers.Foie gras semi-cotto al canovaccio express1 h 10 · 8 pers.Tacchino arrosto ripieno di castagne3 h 40 · 10 pers.Flan alla pasticcera1 h 10 · 8 pers. · economica Crème caramel1 h · 6 pers. · economica Gâteau basque alla crema1 h 25 · 8 pers.Gâteau breton55 min · 8 pers. · economica Quatre-quarts55 min · 8 pers. · economica Torta normanna1 h · 8 pers. · economica Torta allo zucchero40 min · 8 pers. · economica Bugnes45 min · 8 pers. · economica Crêpes Suzette25 min · 4 pers. · economica Financiers30 min · 6 pers.Tartare di manzo condita20 min · 4 pers.Stinchi di agnello confit3 h 15 · 4 pers.Spalla di agnello cotta sette ore7 h 15 · 6 pers.Potée alverniate2 h 25 · 6 pers.Patate alla sarladese45 min · 4 pers.Trota alle mandorle25 min · 2 pers.Torta di pralines rosa40 min · 8 pers. · economica Cannelés di Bordeaux1 h 15 · 12 pers. · economica Éclair al cioccolato1 h 15 · 10 pers.Profiteroles55 min · 6 pers.Soufflé al formaggio50 min · 4 pers.Pain d'épices (pane speziato al miele)1 h 05 · 10 pers. · economica Coq au vin3 h · 6 pers.Confit di anatra e patate alla sarladese55 min · 4 pers.Sogliola alla mugnaia20 min · 2 pers.Quenelles al sugo Nantua45 min · 4 pers. · economica Uova alla meurette45 min · 4 pers.Lumache alla borgognona30 min · 4 pers. · economica Bouchées alla regina45 min · 4 pers.Gallina in pentola (Poule au pot)3 h · 6 pers.Tournedos Rossini30 min · 4 pers.Bistecca al pepe15 min · 2 pers.Petit salé con lenticchie1 h 45 · 6 pers.Andouillette alla senape25 min · 4 pers. · economica Pomodori alla provenzale40 min · 4 pers. · economica Flamiche ai porri1 h · 6 pers. · economica Welsh25 min · 4 pers.Torta al maroilles40 min · 6 pers. · economica Rillettes du Mans4 h 20 · 10 pers.Pâté en croûte2 h 30 · 10 pers.Patate duchessa45 min · 4 pers. · economica Gratin savoiardo1 h 20 · 6 pers. · economica Croûte al formaggio25 min · 4 pers.Fricassea di pollo all'antica1 h 10 · 4 pers.Fagiolini al prezzemolo20 min · 4 pers. · economica Cassoulet di Castelnaudary4 h 40 · 8 pers.Zuppa di pesce con rouille1 h 15 · 6 pers. · economica Potage Saint-Germain1 h · 4 pers.Cavolo rosso alle mele1 h 15 · 4 pers. · economica Manzo in gelatina della nonna3 h 20 · 6 pers.Croissant fatti in casa1 h 50 · 12 pers. · economica Pain au chocolat1 h 48 · 12 pers.Paris-Brest1 h 25 · 8 pers.Millefoglie1 h 05 · 6 pers. · economica Torta Opéra1 h 45 · 10 pers.Fraisier1 h 25 · 8 pers.Babà al rum55 min · 8 pers. · economica Kouign-amann1 h 15 · 8 pers. · economica Macaron1 h 15 · 12 pers.Meringhe1 h 45 · 8 pers. · economica Religieuses al cioccolato1 h 20 · 8 pers.Tarte tropézienne1 h 05 · 8 pers. · economica Kugelhopf1 h 15 · 10 pers.Torta al formaggio bianco1 h 10 · 8 pers. · economica Charlotte al cioccolato35 min · 8 pers.Semifreddo al torrone40 min · 8 pers.Brezel55 min · 8 pers. · economica Sedano rapa alla remoulade15 min · 4 pers. · economica Piselli alla francese30 min · 4 pers.Spinaci alla panna20 min · 4 pers. · economica Gratin di bietole50 min · 4 pers. · economica Indivie brasate caramellate35 min · 4 pers. · economica Pollo all'aceto1 h · 4 pers.Pollo al dragoncello40 min · 4 pers.Pollo con 40 spicchi d'aglio1 h 45 · 6 pers.Faraona al cavolo1 h 35 · 4 pers.Quaglie all'uva40 min · 4 pers.Coniglio alle prugne1 h 30 · 4 pers.Carré d'agnello in crosta di erbe40 min · 4 pers.Guance di manzo al vino rosso3 h 50 · 6 pers.Fegato di vitello al prezzemolo e aglio11 min · 2 pers.Rognoni di vitello alla senape25 min · 4 pers.Boudin blanc ai funghi30 min · 4 pers. · economica Torta lorenese1 h 30 · 8 pers.Bœuf bourguignon in pentola a pressione1 h 10 · 6 pers.Grand aïoli1 h · 6 pers.Razza al burro nocciola e capperi25 min · 4 pers. · economica Branzino in crosta di sale45 min · 4 pers.Filetti di triglia alla provenzale30 min · 4 pers.Tonno alla basca45 min · 4 pers.Aringhe con patate all’olio35 min · 4 pers.Sgombri al vino bianco fatti in casa25 min · 4 pers.Nasello koskera35 min · 4 pers. · economica Salmone cotto su un solo lato12 min · 2 pers.Gamberoni flambé al pastis18 min · 4 pers.Calamari ripieni alla maniera di Sète1 h 20 · 4 pers.Capesante alla bretone40 min · 4 pers.Astice alla Thermidor50 min · 2 pers.Gratin di ravioles del Delfinato20 min · 4 pers.Crostata di mirabelle1 h · 8 pers.Torta di Nantes1 h · 8 pers.Crostata di noci e caramello50 min · 8 pers.Palets bretons35 min · 10 pers. · economica Bredele all’anice e alla cannella40 min · 12 pers.Mannele45 min · 8 pers. · economica Tronchetto ai marroni50 min · 8 pers.Corona brioche dei Re55 min · 8 pers. · economica Pets-de-nonne30 min · 6 pers. · economica Crêpes di grano saraceno al caramello al burro salato35 min · 4 pers. · economica Insalata landese30 min · 4 pers.Croque-madame25 min · 4 pers.Jambon-beurre3 min · 1 pers.Pan bagnat25 min · 4 pers.Uova alla coque con bastoncini di pane5 min · 2 pers. · economica Fagottini di mele45 min · 6 pers. · economica Girelle all'uvetta58 min · 10 pers. · economica Crêpes gratinate prosciutto e formaggio40 min · 4 pers.Baeckeoffe4 h · 8 pers.Pollo al riesling1 h 35 · 6 pers.Fonduta bourguignonne50 min · 6 pers.Truffade45 min · 4 pers.Pounti1 h 10 · 8 pers.Socca20 min · 4 pers. · economica Panisses40 min · 4 pers. · economica Torta dolce di bietole1 h 10 · 8 pers.Axoa di vitello1 h · 4 pers.Ttoro1 h 10 · 6 pers.Kig ha farz3 h 30 · 8 pers.Cotriade50 min · 6 pers. · economica Galette-saucisse20 min · 4 pers.Matelote al vino rosso1 h · 4 pers.Potjevleesch3 h 30 · 10 pers.Ficelle picarde40 min · 4 pers.Gratin di zucchine e pancetta50 min · 4 pers.Zucchine gratinate al formaggio35 min · 4 pers. · economica Zucchine in padella con pancetta25 min · 4 pers.Flan di zucchine50 min · 4 pers. · economica Gratin di zucchine e patate1 h 10 · 4 pers. · economica Pasta al prosciutto17 min · 4 pers.Hamburger con purè40 min · 4 pers.Uova al tegamino6 min · 2 pers. · economica Manzo alla miroton55 min · 4 pers. · economica Testina di vitello con salsa gribiche3 h · 6 pers.Lingua di manzo in salsa piccante3 h 20 · 6 pers. · economica Trippa alla moda di Caen5 h 30 · 6 pers. · economica Trippa alla lionese40 min · 4 pers. · economica Tablier de sapeur35 min · 4 pers. · economica Hochepot3 h 30 · 6 pers.Bavette alla scalogna25 min · 4 pers. · economica Manzo allo spago1 h · 6 pers.Animelle di vitello con le spugnole55 min · 4 pers.Vitello alla Marengo1 h 50 · 6 pers.Vitello alle olive alla corsa1 h 50 · 6 pers.Stufato di agnello con fagioli2 h 20 · 6 pers.Civet di cinghiale3 h · 6 pers.Pollo alla cacciatora1 h 05 · 4 pers.Pollo con spugnole e vin jaune1 h 20 · 4 pers.Gallo alla birra1 h 35 · 4 pers.Pollo Gaston Gérard1 h 15 · 4 pers.Scaloppine di vitello alla normanna20 min · 4 pers.Gallina in brodo con riso e salsa suprema2 h 50 · 6 pers.Gardiane di toro3 h 30 · 6 pers.Diots al vino bianco50 min · 4 pers.Farçon della Savoia3 h 30 · 6 pers.Fleischschnacka1 h 05 · 4 pers. · economica Potée lorraine2 h 55 · 6 pers.Enchaud del Périgord2 h 20 · 6 pers.Pasticcio di patate1 h 40 · 6 pers. · economica Pasticcio pasquale del Berry1 h 40 · 8 pers.Entrecôte alla bordolese40 min · 2 pers.Petits farcis alla nizzarda1 h 30 · 6 pers.Vitello Orloff2 h 10 · 6 pers.Anatra brasata con rape1 h 35 · 4 pers.Cosce di rana alla persillade25 min · 4 pers.Farci poitevin2 h 40 · 6 pers.Bourride sétoise50 min · 4 pers. · economica Mouclade charentaise40 min · 4 pers.Éclade di cozze35 min · 4 pers.Filetti di sogliola alla normanna50 min · 4 pers.Marmite dieppoise1 h · 6 pers.Pochouse1 h · 4 pers.Calamaretti alla piastra20 min · 4 pers. · economica Gratin di pesce alla fiorentina50 min · 4 pers.Cervelle de canut10 min · 4 pers. · economica Anchoïade10 min · 4 pers. · economica Barbajuans55 min · 6 pers.Insalata di muso10 min · 4 pers. · economica Terrina di fegatini di pollame25 min · 8 pers. · economica Prosciutto al prezzemolo50 min · 8 pers.Rillettes di salmone20 min · 6 pers.Camembert arrosto al forno25 min · 4 pers. · economica Salame in crosta di brioche1 h 30 · 6 pers.Carciofi in vinaigrette45 min · 4 pers. · economica Asparagi con salsa olandese35 min · 4 pers.Zuppa di cavolo1 h 35 · 6 pers.Minestra del contadino55 min · 4 pers.Tourin all'aglio35 min · 4 pers.Bisque di gamberi1 h · 4 pers.Crema Du Barry45 min · 4 pers. · economica Patate alla fornaia1 h 20 · 6 pers. · economica Patate alla lionese45 min · 4 pers. · economica Patate dauphine1 h · 6 pers. · economica Patate Anna1 h 15 · 6 pers. · economica Piselli e carote35 min · 4 pers. · economica Carote Vichy35 min · 4 pers. · economica Gratin di melanzane1 h 05 · 4 pers.Gratin di broccoli45 min · 4 pers. · economica Gratin di cardi1 h 45 · 6 pers. · economica Bibeleskaes40 min · 4 pers. · economica Saint-Honoré1 h 55 · 8 pers. · economica Croquembouche2 h 40 · 12 pers. · economica Choux alla chantilly55 min · 6 pers. · economica Pithiviers1 h 05 · 8 pers.Bavarese ai frutti rossi45 min · 8 pers.Pesca Melba25 min · 4 pers.Vacherin gelato2 h 40 · 8 pers.Omelette norvegese50 min · 8 pers.Soufflé al Grand Marnier45 min · 6 pers. · economica Tuiles alle mandorle18 min · 6 pers.Lingue di gatto23 min · 8 pers. · economica Calissons d'Aix1 h 10 · 10 pers.Torrone di Montélimar1 h · 12 pers.Marshmallow fatti in casa40 min · 10 pers. · economica Pâtes de fruits40 min · 10 pers.Caramelle morbide al burro salato35 min · 10 pers. · economica Uova al latte50 min · 6 pers. · economica Pere al vino rosso50 min · 4 pers. · economica Torta di mele all’alsaziana1 h 05 · 8 pers. · economica Broyé du Poitou45 min · 8 pers. · economica Tourteau fromager1 h 20 · 8 pers.Fiadone55 min · 8 pers. · economica Canistrelli40 min · 10 pers. · economica Torta di Savoia1 h · 8 pers. · economica Navettes di Marsiglia40 min · 10 pers. · economica Pompe à l’huile45 min · 8 pers. · economica Croustade di mele1 h 05 · 8 pers. · economica Millas1 h · 8 pers. · economica Flognarde di mele50 min · 6 pers. · economica Teurgoule5 h 10 · 6 pers. · economica Douillons normanni55 min · 4 pers. · economica Merveilleux2 h · 6 pers.Mont-blanc alle castagne2 h · 6 pers. · economica Riso all'imperatrice1 h 15 · 8 pers. · economica Aspic3 h 20 · 6 pers.