Zuppe
Basbaq (басбақ)
Una zuppa tradizionale preparata con la carne della testa di montone, cotta lentamente fino a diventare tenera e gelatinosa. Si mangia molto calda, in un brodo profumato alla cipolla, durante le grandi occasioni.
Ingredienti
Ingredienti
Spezie e condimenti
A piacere
Per accompagnare
Preparazione
- Sciacqua accuratamente i pezzi di testa con acqua fredda, poi falli sbollentare per 5 minuti in una grande pentola.
- Scarta l'acqua di sbollentatura, sciacqua la carne e la pentola.
- Rimetti la carne nella pentola con 3 litri di acqua fredda, le cipolle intere, l'alloro e i grani di pepe.
- Porta a ebollizione e schiuma regolarmente per 15 minuti.
- Abbassa al minimo la fiamma e lascia sobbollire coperto per 2 ore, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.
- Sala a fine cottura e correggi di sale se necessario.
- Servi il brodo e i pezzi di carne in ciotole calde, cosparse di prezzemolo.
Varianti e consigli
Per una versione più semplice. Sostituisci la testa con spalla di montone con l'osso, riducendo la cottura a 1 h 15 min.
Ricetta originale Ecomely.