Zuppe
Ciorbă de potroace (ciorbă de potroace)
Zuppa rumena a base di frattaglie di pollame (cuori, ventrigli e fegatini), legata con uovo e acidulata con limone. Delicata e leggermente acidula, è una zuppa tradizionale della cucina contadina.
Ingredienti
Ingredienti
Spezie e condimenti
A piacere
Per accompagnare
Preparazione
- Sciacqua le frattaglie in acqua fredda, togli le parti troppo grasse, poi mettile in una casseruola con 1,5 l di acqua fredda.
- Porta a ebollizione, schiuma con cura, aggiungi l'alloro e lascia cuocere a fuoco dolce per 40 minuti.
- Nel frattempo, fai soffriggere per 8 minuti in olio la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzetti.
- Aggiungi questi ortaggi e la patata a cubetti al brodo, poi prosegui la cottura per 15 minuti.
- In una ciotola, sbatti le uova con il succo di limone, poi aggiungi un mestolo di brodo caldo sbattendo.
- Fuori dal fuoco, versa questo composto nella zuppa mescolando, senza farla bollire, poi correggi di sale e pepe.
- Cospargi di levistico e servi subito.
Varianti e consigli
Versione senza uovo. Elimina la liaison e aggiungi semplicemente il succo di limone a fine cottura.
Con ciò che si trova qui. Le frattaglie si trovano spesso al banco del pollame delle macellerie oppure si sostituiscono con cosce disossate.
Ricetta originale Ecomely.