Crabe en mue (soft-shell crab)

Preparazione

1. Nettoie les crabes en retirant les branchies et l'abdomen, puis sèche-les bien avec du papier absorbant.
2. Mélange la farine, la fécule, la levure, le sel, le poivre et le paprika dans un saladier.
3. Fouette l'œuf avec le lait, puis incorpore progressivement les ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte fluide.
4. Chauffe l'huile à 180 °C dans une casserole haute.
5. Trempe chaque crabe dans la pâte et plonge-le délicatement dans l'huile.
6. Fais frire 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
7. Égoutte-les sur du papier absorbant.
8. Prépare la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise, les cornichons et les câpres, puis sers avec les crabes, la salade et les quartiers de citron.