Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Insalate e antipasti
Esqueixada (esqueixada de morue)
Salade catalane de morue salée dessalée et effilochée à la main, mêlée à tomate, poivron, oignon et olives noires. Plat frais et sans cuisson, servi en entrée l'été, notamment sur la côte méditerranéenne.
Ingredienti
Ingredienti
Vinaigrette
Spezie e condimenti
A piacere
Per accompagnare
Preparazione
- La veille, mets la morue dans un grand récipient d'eau froide et change l'eau 3 à 4 fois sur 24 heures pour la dessaler, puis égoutte-la.
- Retire la peau et les arêtes, puis effiloche la chair à la main en fines lanières, sans la réduire en purée.
- Épépine les tomates et coupe-les en petits dés. Émince finement les poivrons, l'oignon rouge et le piment, et hache l'ail et le persil.
- Dans un saladier, mélange la morue, les légumes, l'ail, le persil et les olives.
- Prépare la vinaigrette en fouettant l'huile, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre, puis verse-la sur la salade.
- Laisse mariner au frais 30 minutes avant de servir, avec le piment d'Espelette et le pain grillé.
Varianti e consigli
Version moins salée. Si ta morue est très salée, prolonge le dessalage à 36 heures en changeant l'eau plus souvent.
Avec ce qu'on trouve ici. La morue salée se trouve en épicerie espagnole ou portugaise ; à défaut, du cabillaud fumé très légèrement salé convient, mais le goût sera différent.
Ricetta originale Ecomely.