Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Insalate e antipasti
Gammel ost (fromage fermenté)
Fromage fermenté et affiné longuement, à la pâte ferme et au goût très puissant, typique de la Norvège. Il se mange en fines tranches, avec du pain et parfois du café.
Ingredienti
Ingredienti
Spezie e condimenti
Per accompagnare
Preparazione
- Chauffe le lait à 30 °C et ajoute les ferments lactiques, puis laisse reposer 30 minutes.
- Ajoute la présure diluée et laisse cailler 45 minutes sans bouger.
- Découpe le caillé, égoutte-le dans une gaze et presse-le pendant 12 heures.
- Sale légèrement le fromage et place-le dans un endroit frais à 12 °C.
- Retourne le fromage chaque jour pendant 3 semaines pour qu'il s'affine.
- Sers en fines tranches quand la croûte est bien formée et la pâte souple.
Varianti e consigli
Version courte. Affine seulement 1 semaine pour une saveur plus douce.
Ricetta originale Ecomely.