Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Mahmoosa (ragoût de pois chiches à la courge)
La mahmoosa est un ragoût syrien de pois chiches et de courgettes, parfois de bœuf, parfumé à l'ail, au citron et au cumin, qui se mange généralement avec du riz ou du pain. Plat réconfortant de la cuisine familiale, il est très apprécié en hiver comme en repa
Ingredienti
Ingredienti
Sauce
Spezie e condimenti
A piacere
Per accompagnare
Valori nutrizionali
443 kcal per porzione
- Proteine
- 19,5 g
- Carboidrati
- 47,5 g
- di cui zuccheri
- 14,1 g
- Grassi
- 15,8 g
- di cui saturi
- 2,2 g
- Fibre
- 14,8 g
Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.
Preparazione
- Égoutte les pois chiches trempés et fais-les cuire dans l'eau non salée 45 à 60 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserve un peu de leur cuisson.
- Émince les oignons et fais-les revenir dans l'huile d'olive 8 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoute l'ail écrasé et le concentré de tomate, et fais-les torréfier 2 min en remuant.
- Incorpore les courgettes coupées en gros dés et fais-les revenir 5 min pour qu'elles commencent à fondre.
- Ajoute les tomates concassées, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis laisse mijoter 10 min.
- Ajoute les pois chiches égouttés et couvre d'un peu de leur cuisson, puis laisse mijoter encore 15 min pour que les saveurs se mélangent.
- Hors du feu, arrose de jus de citron, parsème de coriandre et sers avec du riz blanc.
Varianti e consigli
Version à la viande. Fais dorer 300 g de viande de bœuf en morceaux avec les oignons avant d'ajouter l'ail, puis prolonge la cuisson de 30 min.
Avec ce qu'on trouve ici. Les pois chiches en boîte (2 boîtes égouttées) raccourcissent la préparation : ajoute-les à l'étape 6 avec 250 ml d'eau.
Ricetta originale Ecomely.