Mansaf (plat jordanien, très présent en Arabie saoudite du Nord)

Preparazione

1. Réhydrate le jameed dans 1 l d'eau tiède pendant 2 heures, puis écrase-le à la fourchette jusqu'à obtenir un liquide lisse.
2. Fais revenir l'agneau dans l'huile, à feu vif, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés de tous côtés.
3. Ajoute l'oignon émincé, l'ail écrasé et la cardamome, puis laisse revenir 3 minutes.
4. Verse le jameed réhydraté sur la viande, couvre à moitié et laisse mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
5. Pendant ce temps, fais griller les pignons et les amandes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Cuis le riz basmati à l'eau salée, puis dispose-le sur un grand plat.
7. Dispose les morceaux d'agneau sur le riz et nappe de sauce au jameed.
8. Garnis de pignons, d'amandes et de beurre clarifié, puis sers avec le pain plat.