Nam phrik num (น้ำพริกหนุ่ม)

Preparazione

1. Fais griller les piments, l'ail non pelé, les échalotes et les tomates à la poêle sèche 8 à 10 minutes en les retournant.
2. Épluche l'ail et les tomates une fois refroidis, et ôte la queue des piments.
3. Pile les piments, l'ail et les échalotes au mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière.
4. Ajoute les tomates et écrase-les pour obtenir une pâte lisse.
5. Incorpore la pâte de crevettes ou la sauce de poisson, le sucre et le citron vert, puis rectifie l'assaisonnement.
6. Fais chauffer l'huile et verse-la bouillante sur la pâte pour en raviver l'arôme.
7. Sers tiède ou à température ambiante avec le riz gluant et les légumes.