Ponzu

Una salsa giapponese agrodolce a base di salsa di soia e succo d'agrumi, spesso di yuzu. Leggera e vivace, accompagna il pesce crudo, le verdure al vapore e la griglia.

15 min
4 persone
Facile
Economica
🇯🇵 Giappone

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Ingredienti

100 ml Salsa di soia
80 ml Succo di limone (o di yuzu)
40 ml Aceto di riso
20 ml Mirin
10 g Scaglie di bonito essiccato (katsuobushi)
5 cm Alga kombu essiccata
1 cucchiaio Scorza di limone giallo finemente grattugiata

Preparazione

Scalda il mirin in un pentolino a fuoco medio per 1 minuto, così da far evaporare parte del suo eventuale alcol.
Aggiungi la salsa di soia, l'aceto di riso e il kombu, poi porta appena a un leggero sobbollire senza far bollire.
Togli dal fuoco, aggiungi le scaglie di bonito e lascia in infusione per 10 minuti.
Filtra il liquido attraverso un colino fine o un panno pulito, poi aggiungi il succo di agrumi e la scorza.
Lascia raffreddare, quindi conserva in frigorifero in un barattolo chiuso. Si mantiene per una settimana.

Varianti e consigli

Versione vegana. Sostituisci le scaglie di bonito con 2 cucchiai di funghi shiitake essiccati, da far infondere insieme al kombu.

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