Sancochado

Preparazione

1. Mets la viande et le poulet dans une grande marmite, couvre d'eau froide, porte à ébullition et écume soigneusement pendant 5 minutes.
2. Ajoute l'oignon entier, l'ail écrasé, le laurier, le cumin, les grains de poivre et le sel. Laisse frémir à couvert 1 heure à feu doux.
3. Épluche les pommes de terre, les carottes et la banane plantain, coupe-les en gros tronçons. Ajoute les épis de maïs et les carottes au bouillon et laisse cuire 20 minutes.
4. Ajoute le chou coupé en quartiers, le céleri et les pommes de terre, puis laisse mijoter encore 25 minutes.
5. Ajoute les bananes plantains et laisse cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire.
6. Vérifie l'assaisonnement, retire le laurier et l'oignon.
7. Sers le bouillon bien chaud avec les morceaux de viande, de légumes et de plantain, parsemés de coriandre fraîche, avec un quartier de citron vert.