Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Carne
Schweinekopf gekocht (tête de porc cuite)
Préparation traditionnelle autrichienne où la tête de porc est pochée longuement avec des aromates, puis effilochée et souvent prise en terrine ou servie froide. Chair tendre et gélatineuse, elle se mange en charcuterie, sur du pain ou avec du raifort.
Ingredienti
Ingredienti
Spezie e condimenti
A piacere
Per accompagnare
Preparazione
- Rince la demi-tête de porc à l'eau froide et fais-la tremper 2 heures dans de l'eau froide pour la dessaler et la nettoyer.
- Place-la dans une grande marmite avec les oignons, carottes, céleri, poireau, ail, laurier, grains de poivre et gros sel. Couvre d'eau froide.
- Porte à ébullition, écume soigneusement la surface, puis baisse le feu au minimum et laisse frémir environ 2 heures 30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Retire la tête avec précaution et laisse-la tiédir. Désosse-la en séparant chair, graisse et couenne, puis détaille grossièrement.
- Filtre le bouillon et fais-le réduire de moitié à feu vif pour obtenir un jus concentré. Ajoute le vinaigre et la marjolaine.
- Remets la viande dans un moule, couvre de bouillon réduit et laisse prendre au frais au moins 6 heures. Démoule en tranches et sers avec pain, cornichons et raifort si désiré.
Varianti e consigli
Avec ce qu'on trouve ici. La demi-tête étant rare, remplace-la par une épaule de porc désossée, en ajustant le temps de cuisson à environ 1 h 30.
Ricetta originale Ecomely.