Sultan Hawash (riz au poulet)

Preparazione

1. Fais dorer les morceaux de chèvre dans l'huile à feu vif pendant 5 minutes, puis réserve-les.
2. Dans la même cocotte, fais caraméliser les oignons émincés 10 minutes avec un peu de sel.
3. Ajoute l'ail, le hawaij, la cardamome et la cannelle, puis la pâte de tomate et les tomates en dés, et laisse cuire 5 minutes.
4. Remets la viande, couvre d'eau chaude, puis laisse mijoter à couvert 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Rince le riz, puis fais-le cuire dans le bouillon de la viande (environ 2 fois son volume) 15 à 18 minutes à feu doux, à couvert.
6. Dresse le riz sur un plat, pose la viande dessus, arrose de beurre clarifié et parsème de raisins secs si tu en utilises. Sers en partage.