낭트식 뵈르 블랑

만드는 법

1. 샬롯을 아주 곱게 다져요.
2. 와인과 식초에 넣고 국물이 한 숟가락만 남을 때까지 졸여요.
3. 아주 약한 불에서 깍둑썬 차가운 버터를 조금씩 넣으며 쉬지 않고 휘저어요. 소스는 거품이 나야 하고 절대 끓으면 안 돼요.
4. 후추를 뿌려 바로 내요 (필요하면 미지근한 중탕으로 보관하세요).