앙쇼 페리구르댕 (페리고르식 마늘 돼지고기 구이)

만드는 법

1. 고기에 마늘 조각을 박고 소금, 후추를 뿌린 뒤 타임을 문지르세요.
2. 고기를 돌돌 말아 단단히 끈으로 묶으세요.
3. 코코트 냄비에 오리 기름으로 노릇하게 굽고 화이트와인과 물 한 컵을 부으세요.
4. 뚜껑을 덮고 160°C 오븐에 2시간 익히며 가끔 육즙을 끼얹어 주세요.
5. 따뜻하게 내거나, 젤리 상태로 식혀 차갑게 얇게 썰어 드세요.