보 오를로프 (송아지 로스트 오를로프)

만드는 법

1. 코코트 냄비에 버터로 고기를 노릇하게 굽고 화이트와인과 물 한 컵을 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 익히세요.
2. 다진 양파와 버섯을 볶다가 크림의 절반을 넣고 걸쭉한 퓌레가 되도록 졸이세요.
3. 고기를 끝까지 자르지 않고 슬라이스로 칼집을 내어, 각 칼집 사이에 햄 한 장, 콩테 한 장, 퓌레 한 숟갈을 끼우세요.
4. 끈으로 묶고 남은 크림에 육즙을 섞어 끼얹은 뒤 치즈를 뿌려 200°C에서 25분간 그라탕으로 구우세요.