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Vlees
Aamaq (aamaq)
Viande de caribou salée puis séchée et fumée, qui se conserve longtemps et prend une saveur intense et légèrement boisée. On la mange en fines lamelles, comme en-cas ou avec du pain.
Ingrediënten
Ingrediënten
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Voedingswaarde
4 kcal per portie
- Eiwitten
- 0 g
- Koolhydraten
- 1,1 g
- waarvan suikers
- 1 g
- Vetten
- 0 g
- waarvan verzadigd
- 0 g
- Vezels
- 0 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Découpe la viande en bandes longues et régulières d'environ 1 cm d'épaisseur, en suivant le sens des fibres.
- Mélange le sel, le poivre et le sucre si tu l'utilises.
- Frotte chaque bande de viande avec le mélange, puis dépose-les dans un plat couvert.
- Laisse mariner au frais pendant 24 heures, en retournant les morceaux après 12 heures.
- Rince rapidement les bandes à l'eau froide et essuie-les soigneusement.
- Suspends-les dans un endroit frais et bien ventilé pendant 3 à 4 jours, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et d'un rouge sombre.
- Pour fumer, accroche-les pendant 6 heures au-dessus d'un feu de bois très doux ou d'un fumoir, puis conserve à l'abri de l'humidité.
Varianten en tips
Version sans fumage. Saute la phase de fumage et conserve les bandes séchées une semaine dans un bocal fermé au frais.
Origineel recept van Ecomely.