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Sauzen & basisrecepten
Ak-kaimak (ак-каймак)
L'ak-kaimak est une crème épaisse et légèrement acide, obtenue en faisant épaissir du lait par fermentation et chauffage doux. Traditionnellement servie avec du pain ou du miel, elle accompagne le petit-déjeuner des villages de montagne.
Ingrediënten
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Bereiding
- Fais chauffer le lait à feu très doux jusqu'à ce qu'il frémisse sans bouillir, environ 10 minutes.
- Laisse-le refroidir jusqu'à environ 40 °C, puis incorpore le levain et la crème en fouettant.
- Couvre et laisse reposer 8 à 10 heures dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'une couche épaisse se forme à la surface.
- Fais chauffer doucement le beurre dans une poêle, puis verse-le sur la crème pour la lisser.
- Recouvre à nouveau et laisse reposer encore 1 heure au frais.
- Écume la couche épaisse avec une écumoire et dépose-la dans un bol : c'est l'ak-kaimak.
Varianten en tips
Version rapide. Mélange 200 ml de crème épaisse avec 2 c. à soupe de yaourt nature et laisse reposer 4 heures à température ambiante.
Origineel recept van Ecomely.