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Vlees
Al-Filaliyah
Un plat marocain de la région de Filala, à base de viande d'agneau ou de mouton mijotée avec des oignons, du safran et des épices douces. Une sauce riche et parfumée, servie traditionnellement avec du pain ou de la semoule.
Ingrediënten
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Bereiding
- Fais revenir les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive à feu moyen-vif 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés.
- Ajoute les oignons émincés et laisse-les fondre 10 minutes à feu doux.
- Incorpore l'ail haché, le gingembre, le cumin, le ras el-hanout, le sel et le poivre, et remue 1 minute.
- Ajoute le safran dilué dans une cuillère d'eau chaude, puis couvre d'eau.
- Laisse mijoter à couvert à feu très doux pendant 1 h 30, en vérifiant le niveau de liquide.
- Quand la viande est tendre, ajoute le smen ou le beurre, la coriandre et le persil hachés, et les citrons confits si tu en utilises.
- Poursuis la cuisson 10 minutes à découvert pour lier la sauce, puis sers avec la semoule.
Varianten en tips
Version au poulet. Remplace l'agneau par des cuisses de poulet et réduis la cuisson à 45 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Le smen se remplace par du beurre demi-sel mélangé à une pincée de cumin, ce qui donne un goût proche.
Origineel recept van Ecomely.