Dit recept is nog niet vertaald: in de tussentijd vind je het hier in het Frans.
Borrel
Alcapurrias (Green banana and taro fritters)
Beignets portoricains à la pâte de banane verte et de malanga (taro) râpées, farcis d'une viande de bœuf épicée au sofrito. Leur croûte est dorée et ferme, et l'intérieur tendre ; on les mange volontiers en street food.
Ingrediënten
Ingrediënten
Garniture
Pâte
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Prépare la garniture : fais revenir l'oignon, le poivron et l'ail hachés dans l'huile d'olive, ajoute le bœuf et fais-le dorer.
- Ajoute le sofrito, la sauce tomate, le cumin, l'origan, le sel et le poivre, puis laisse mijoter 10 minutes à feu doux. Laisse refroidir.
- Épluche les bananes vertes et la malanga, puis râpe-les finement dans un grand bol.
- Mélange la pâte avec du sel et le vinaigre, jusqu'à obtenir une texture homogène et souple.
- Forme des petites boules de pâte, creuse un puits au centre et garnis avec une cuillère de farce.
- Referme la pâte autour de la farce en lui donnant une forme de petit boudin allongé et scellé.
- Chauffe l'huile à 180 °C et fais frire les alcapurrias 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égoutte et sers chaud, éventuellement avec la sauce piquante.
Varianten en tips
Version végétarienne. Remplace le bœuf par des lentilles cuites écrasées avec le sofrito et les mêmes épices.
Avec ce qu'on trouve ici. La malanga se trouve dans les épiceries antillaises ou africaines ; à défaut, utilise du manioc râpé ou de la pomme de terre farineuse.
Origineel recept van Ecomely.