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Salades & voorgerechten
Ankimo (foie de baudroie)
Foie de baudroie (lotte) cuit à la vapeur puis servi froid en fines tranches, à la texture lisse et crémeuse. Très apprécié comme entrée au Japon, notamment en automne et en hiver.
Ingrediënten
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Préparation
Service
Kruiden & smaakmakers
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Erbij
Bereiding
- Rincez le foie à l'eau froide, retirez les veines et les membranes, puis saupoudrez-le de sel.
- Laissez-le reposer 20 minutes au réfrigérateur, puis rincez-le à nouveau et épongez-le.
- Enveloppez le foie dans un film, roulez-le en boudin et fermez les extrémités.
- Faites-le cuire à la vapeur, couvercle fermé, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme et de couleur uniforme.
- Laissez refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Coupez-le en tranches fines, disposez-les dans des assiettes avec le daikon râpé et la ciboule, arrosez de ponzu et saupoudrez de shichimi.
Varianten en tips
Version simplifiée. Si vous ne trouvez pas de foie de lotte, un foie de volaille bien nettoyé cuit de la même façon donne une texture proche.
Origineel recept van Ecomely.