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Salades & voorgerechten
Bhatmas ko achar (achar de soja noir)
Condiment de soja noir grillé et pilé, relevé d'ail, de piment et de citron. Très apprécié dans les collines, il accompagne le riz et les plats de lentilles.
Ingrediënten
Ingrediënten
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Bereiding
- Fais tremper le soja noir une nuit, puis fais-le cuire à l'eau 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, et égoutte.
- Fais griller le soja cuit à sec dans une poêle 5 minutes pour qu'il soit légèrement doré.
- Grille les piments et le sésame à sec 1 minute, puis pile-les avec l'ail et une pincée de sel.
- Écrase le soja grillé grossièrement dans le mortier, puis mélange-le avec la pâte d'ail et de piment.
- Ajoute le cumin, le curcuma, le jus de citron et l'huile, puis mélange bien.
- Rectifie l'assaisonnement et sers à température ambiante.
Varianten en tips
Version en conserve. Utilise du soja noir en conserve rincé pour gagner du temps, en réduisant la cuisson à la grillade seule.
Origineel recept van Ecomely.