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Bokkoms
Poisson saumuré et séché au soleil, spécialité de la côte ouest du Cap, traditionnellement du mulet. Chair ferme et salée au goût prononcé, qu'on grignote tel quel ou qu'on cuisine avec des oignons et des pommes de terre.
Ingrediënten
Ingrediënten
Saumure
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Vide et écaille les poissons, puis rince-les soigneusement à l'eau froide.
- Prépare la saumure en faisant dissoudre le sel gris dans l'eau froide et ajoute le vinaigre.
- Plonge les poissons dans la saumure et laisse-les tremper 2 heures au frais.
- Égoutte-les, puis dépose-les sur une grille ou un plateau propre, en les espaçant.
- Fais sécher au soleil 2 à 3 jours, en les retournant chaque jour, jusqu'à ce que la chair soit ferme et que la peau soit sèche.
- Pour servir, grille-les 5 minutes à la poêle ou au four pour réchauffer, ou grignote-les tels quels avec du pain et du beurre.
Varianten en tips
Bokkoms rapides au four. Séche-les 1 heure au four à 80 °C porte entrouverte, si le soleil n'est pas disponible.
Origineel recept van Ecomely.