Dit recept is nog niet vertaald: in de tussentijd vind je het hier in het Frans.
Vlees
Boodog (mouton cuit dans sa peau aux pierres chaudes)
Le boodog est le plat emblématique des nomades mongols : une viande de mouton ou de chèvre cuite de l'intérieur par des pierres brûlantes, dans sa propre peau refermée. La chair reste juteuse et parfumée, et on le partage traditionnellement lors des fêtes et d
Ingrediënten
Ingrediënten
Préparation de la peau
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Dégrossis la viande en gros morceaux, frotte-les avec le sel, le poivre, le cumin et le piment. Garde-les au frais 30 minutes.
- Mets les pierres à chauffer directement sur les braises ou sur un brûleur de gaz pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles rougissent légèrement.
- Dispose la viande dans une grande marmite avec les oignons, les carottes coupées en tronçons, l'ail, le thym et le beurre. Ajoute un fond d'eau à peine, juste pour humidifier.
- Glisse les pierres brûlantes dans la marmite avec une pince, par petites quantités, pour que l'eau bouillonne et la viande s'étouffe doucement pendant 60 à 70 minutes à feu moyen, marmite couverte.
- Retire les pierres à mesure avec précaution, pose-les dans une bassine d'eau pour les nettoyer si besoin. Sers la viande et les légumes en morceaux, avec les pommes de terre cuites à côté.
- Pour un goût plus proche de la tradition, sers le bouillon chaud à part, très parfumé, en boisson.
Varianten en tips
Version au four. Enveloppe la viande dans du papier d'aluminium avec les légumes et le beurre, puis cuis-la 2 heures à 150 °C : le résultat est plus doux, mais moins fumé.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de pierres réfractaires, utilise une cocotte en fonte bien chaude : la viande cuite à couvert reste tendre et juteuse.
Origineel recept van Ecomely.