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Soepen
Bouillon de poisson (fish broth)
Un bouillon clair et parfumé, préparé avec du poisson blanc et des légumes racines, très présent sur les tables barbadiennes du dimanche. Il se boit chaud, souvent avec une tranche de pain ou de la farine de manioc.
Ingrediënten
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Bereiding
- Lave les filets de poisson, arrose-les de jus de citron vert et laisse-les reposer cinq minutes.
- Épluche et détaille les carottes, les pommes de terre et le navet en gros cubes. Émince l'oignon et écrase l'ail.
- Fais chauffer l'huile dans une grande casserole et fais revenir l'oignon, l'ail et le céleri jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoute l'eau, les légumes racines, le thym et le piment entier, puis porte à ébullition et laisse mijoter 15 minutes.
- Ajoute les morceaux de poisson et poursuis la cuisson à frémissement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement.
- Retire le thym et le piment, rectifie l'assaisonnement en sel et poivre, puis parsème d'herbes fraîches avant de servir bien chaud.
Varianten en tips
Version plus riche. Ajoute une poignée de dombrés de farine (petites boulettes de pâte cuites dans le bouillon) pour un plat plus consistant.
Avec ce qu'on trouve ici. Le vivaneau est parfois difficile à trouver : le colin, le cabillaud ou la dorade font très bien l'affaire.
Origineel recept van Ecomely.