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Desserts
Bouza (booza)
Glace syrienne très dense et élastique, obtenue en malaxant longuement un lait épaissi au salep. Elle a une texture légèrement fibreuse et chewy, très différente d'une crème glacée classique, et se déguste souvent à Alep et Damas.
Ingrediënten
Ingrediënten
Naar keuze
Bereiding
- Délaye la fécule et la poudre de salep dans 3 cuillères d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Chauffe le lait, la crème et le sucre dans une casserole à feu moyen sans faire bouillir.
- Verse la pâte délayée en fouettant, puis laisse épaissir 5 à 8 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
- Retire du feu, ajoute l'eau de fleur d'oranger et le mastic pilé si tu en utilises, puis couvre et laisse refroidir au réfrigérateur 4 heures au minimum.
- Au moment de servir, malaxe la préparation froide à la main ou au robot pendant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et filante.
- Mets au congélateur 30 minutes puis sers, décorée de pistaches hachées.
Varianten en tips
Version sans salep. Remplace le salep par 2 c. à soupe de fécule supplémentaire, la texture sera moins élastique.
Origineel recept van Ecomely.