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Vlees
Böyrək kababı (kebab de rognons)
Des rognons d'agneau marinés avec oignon, épices et sumac puis grillés en brochettes. Plat de rue apprécié pour sa saveur prononcée et sa texture tendre, à déguster bien chaud avec du pain plat.
Ingrediënten
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Bereiding
- Retire la membrane et le centre blanc des rognons, puis coupe-les en morceaux réguliers et fais-les tremper 30 minutes dans de l'eau froide pour atténuer l'odeur.
- Égoutte et sèche soigneusement les rognons.
- Râpe les oignons et exprime-les dans un linge pour retirer l'excédent de jus.
- Mélange les rognons avec les oignons, le sel, le poivre, le cumin, le paprika, l'huile d'olive et le sumac, puis laisse mariner 1 heure au frais.
- Enfile les morceaux sur des brochettes en métal ou en bois trempées.
- Fais griller à feu vif 8 à 10 minutes en tournant régulièrement, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien saisi mais l'intérieur encore rosé.
- Saupoudre de sumac et sers aussitôt.
Varianten en tips
Au four. Dispose les morceaux sur une plaque et fais cuire à 230 °C pendant 12 minutes en retournant à mi-cuisson.
Origineel recept van Ecomely.