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Desserts
Brem (tapai de riz gluant)
Riz gluant fermenté javanais et balinais, au goût légèrement acidulé et alcoolisé très léger. Il a une texture moelleuse et crémeuse, et se mange tel quel en dessert ou en en-cas.
Ingrediënten
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Bereiding
- Rince le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper 4 heures.
- Égoutte-le et cuis-le à la vapeur pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme.
- Étale le riz sur un plateau propre et laisse-le refroidir complètement, jusqu'à être tiède au toucher.
- Émiette le levain avec les doigts et saupoudre-le sur le riz, puis mélange bien.
- Place le riz dans un récipient couvert ou emballé dans des feuilles de bananier, puis garde-le à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
- Une fois une odeur douce et acidulée apparue et une fine couche de liquide sucré formée, le brem est prêt à déguster.
Varianten en tips
Version sucrée. Ajoute 2 c. à soupe de sucre au riz cuit avant la fermentation pour un goût plus doux.
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Origineel recept van Ecomely.