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Vlees
Bruckfleisch
Plat traditionnel viennois à base d'abats de bœuf, mijotés jusqu'à devenir tendres et fondants. Typiquement servi avec du raifort et des pommes de terre, il trouve sa place dans les tavernes de la capitale autrichienne.
Ingrediënten
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Sauce
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Bereiding
- Rince les abats à l'eau froide, puis fais-les dégorger 30 minutes dans de l'eau additionnée d'un filet de vinaigre.
- Épluche les oignons et les carottes, coupe-les en rondelles. Émince le blanc de poireau.
- Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre et fais revenir les oignons 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoute les abats égouttés coupés en morceaux, les carottes, le poireau, le laurier, le genièvre et le vinaigre. Couvre d'eau et porte à ébullition.
- Écume soigneusement, baisse le feu et laisse frémir à couvert pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande se coupe facilement.
- Retire les morceaux de viande et réserve le bouillon. Coupe la viande en fines lamelles.
- Pour la sauce, fais blondir la farine dans une casserole avec un peu de beurre, puis délaye avec 200 ml de bouillon filtré. Laisse épaissir 5 minutes.
- Sers la viande nappée de sauce, avec le raifort râpé, des pommes de terre et du pain.
Varianten en tips
Version légère. Remplace la moitié des abats par de la viande de bœuf à braiser, plus facile à trouver.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le poumon est introuvable, utilise uniquement du cœur de bœuf.
Origineel recept van Ecomely.