Doordeweekse gerechten
Burebrot
Boerenbrood uit de regio Zürich en het Zwitserse plateau, met een compacte, vochtige kruim en een dikke korst. Het blijft meerdere dagen goed en wordt traditioneel in dikke sneden gegeten met kaas of boter.
Ingrediënten
Ingrediënten
Levain
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Los de gist en de suiker op in het mengsel van lauwwarm water en melk in een grote kom en laat 5 minuten rusten.
- Voeg beide bloemsoorten toe, daarna het zout. Meng met de hand of in de keukenmachine tot een kleverig, gelijkmatig deeg.
- Kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is, of laat de keukenmachine het op middelhoge snelheid doen.
- Dek af en laat 1 uur op kamertemperatuur rijzen, tot het deeg in volume verdubbeld is.
- Stoot het deeg terug, vorm er een bol of een rond brood van en leg het op een met bloem bestoven bakplaat of in een broodmand.
- Dek opnieuw af en laat 45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 230 °C met een schaal water op de bodem. Snijd met een mes een kruis in het oppervlak.
- Schuif het brood 15 minuten in de oven op 230 °C, zet de temperatuur dan op 200 °C en bak nog 35 minuten. Het brood moet hol klinken als je erop tikt. Laat het op een rooster afkoelen voordat je het snijdt.
Varianten en tips
Notenbrood. Voeg de grof gehakte walnoten tijdens het kneden toe voor een brood met meer smaak.
Met wat hier te vinden is. Als roggebloem moeilijk te vinden is, vervang je die door volkorenbloem of voeg je 2 eetlepels havervlokken toe.
Origineel recept van Ecomely.