Bereiding

Épluchez les plantains verts, râpez-les finement et faites-les cuire à l'eau 15 minutes avant de les écraser en purée lisse.
Ajoutez le beurre, le sel et la farine de maïs à la purée, puis travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et ne colle plus aux mains.
Coupez le fromage frais en petits cubes, formez des boules de pâte et enfoncez au centre un cube de fromage, puis refermez la pâte.
Faites revenir l'oignon, la tomate et l'ail hachés dans l'huile jusqu'à obtenir un sofrito, puis versez le bouillon et le cumin.
Portez le bouillon à frémissement et plongez délicatement les boulettes dans le liquide.
Laissez cuire 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les boulettes remontent et soient bien fermes.
Servez chaud avec un filet de citron vert et de la coriandre.

Version au porc. Ajoutez des petits morceaux de porc fumé dans le bouillon pour un goût plus marqué.

Taal