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Vlees
Canard zhangcha (zhangcha duck)
Canard mariné puis cuit à la vapeur et saisi dans une fumée de thé Zhangcha, qui lui donne un parfum boisé et fumé. La peau est croustillante, la chair tendre et légèrement sucrée, une spécialité de la province du Sichuan.
Ingrediënten
Ingrediënten
Marinade
Fumage
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Dégraisse le canard, sèche-le bien, puis pique la peau avec une fourchette sans traverser la chair.
- Mélange la sauce soja, le vin de riz, le sucre roux, le cinq-épices, le sel, le gingembre et l'ail écrasés, puis frotte le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Laisse mariner au frais 2 heures, en retournant de temps en temps.
- Pose le canard sur une assiette creuse et cuis-le à la vapeur pendant 60 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
- Laisse refroidir le canard 20 minutes, puis badigeonne-le d'huile et sèche-le avec un linge propre.
- Dans un wok couvert de papier aluminium percé de quelques trous, mélange le riz, le thé noir et le sucre roux. Chauffe à feu vif jusqu'à voir de la fumée.
- Pose une grille au-dessus du mélange, dispose le canard dessus, couvre hermétiquement et fume 8 à 10 minutes à feu moyen.
- Découpe le canard en morceaux et sers-le chaud avec des pains vapeur et des rondelles de concombre.
Varianten en tips
Version au four. Cuis le canard mariné au four à 180 °C pendant 1 h 15, en le badigeonnant de marinade, puis fume-le rapidement avant de servir.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le thé fumé par du thé noir ordinaire et ajoute une cuillère à café de paprika fumé pour retrouver le goût boisé.
Origineel recept van Ecomely.