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Cappon magro
Plat génois traditionnel composé de couches de pain de mer, de poissons et de crustacés, relevées de sauce verte. Ancien plat de fête, il est aujourd'hui servi comme plat unique lors des grandes occasions.
Ingrediënten
Ingrediënten
Sauce verte
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Bereiding
- Fais cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, épluche-les et coupe-les en rondelles.
- Pocher le poisson, les calamars et les crustacés séparément dans de l'eau frémissante salée, pendant 5 à 8 minutes selon la taille.
- Prépare la sauce verte en mixant le persil, l'ail, les câpres, les anchois, le jaune d'œuf, le vinaigre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Trempe rapidement les biscottes dans l'eau froide puis dispose-les au fond d'un grand plat.
- Dispose par couches : biscottes, pommes de terre, poissons, crustacés, olives, puis arrose généreusement de sauce verte.
- Termine par une couche de sauce et sers frais, en réservant le reste de sauce à part.
Varianten en tips
Version simplifiée. Remplace les crustacés par des pommes de terre supplémentaires pour un plat plus accessible.
Origineel recept van Ecomely.