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Doordeweekse gerechten
Chanpurū
Un sauté traditionnel d'Okinawa à base de melon amer (goya), de tofu et d'œuf brouillé. Le mot signifie « mélange » en okinawaïen, et le plat est à la fois simple, nourrissant et savoureux.
Ingrediënten
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Bereiding
- Coupe le goya en deux dans la longueur, épépine-le à la cuillère et tranche-le très finement. Fais-le dégorger avec une pincée de sel pendant 5 minutes puis rince-le et égoutte-le.
- Égoutte le tofu, presse-le dans un torchon pendant 5 minutes puis émiette-le grossièrement.
- Fais chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle et fais dorer le tofu 4 minutes en le retournant, puis réserve.
- Dans la même poêle, ajoute le reste d'huile et fais revenir le porc ou le lard si tu l'utilises, puis l'oignon et les carottes 3 minutes.
- Ajoute le goya et fais sauter 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
- Remets le tofu, ajoute la sauce soja, le dashi en poudre et le poivre, puis mélange.
- Verse les œufs battus en pluie et brouille doucement, sans trop remuer, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.
- Ajoute les feuilles de mizuna ou d'épinards, couvre 1 minute pour les faire tomber, puis sers avec le riz.
Varianten en tips
Avec ce qu'on trouve ici. Le goya se trouve en épicerie asiatique ; sans lui, prends des courgettes avec un peu de jus de citron pour garder une légère acidité, mais le goût sera différent.
Origineel recept van Ecomely.