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Chatrou (chatrou)
Le chatrou est un ragoût de poulpe mijoté dans une sauce tomate parfumée au thym et relevée d'un piment. Plat emblématique de la cuisine créole de Saint-Martin, il se mange traditionnellement le week-end avec du riz blanc.
Ingrediënten
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Bereiding
- Rince le poulpe au citron vert, puis coupe-le en morceaux de 3 à 4 cm. Congèle-le au préalable une nuit pour l'attendrir, ou fais-le bouillir 30 minutes à feu doux.
- Émince les oignons et hache l'ail. Fais-les revenir dans l'huile dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
- Ajoute le concentré de tomate, puis les tomates coupées en dés. Laisse compoter 5 minutes en remuant.
- Ajoute le poulpe, le thym, la branche de céleri et le piment entier, sans le percer. Mélange pour enrober les morceaux de sauce.
- Couvre d'eau à hauteur, sale et poivre légèrement. Ferme la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le poulpe soit tendre à la fourchette.
- Retire le piment (le moindre percement le rendrait très fort) et le céleri. Rectifie l'assaisonnement, puis parsème d'oignon vert et de persil avant de servir chaud avec le riz.
Varianten en tips
Version familiale. Pour les enfants, retire le piment dès le début et ajoute une pincée de paprika pour la couleur sans le piquant.
Avec ce qu'on trouve ici. Le poulpe frais ou congelé se trouve au rayon poissonnerie des supermarchés ; sinon remplace-le par des calamars, plus rapides à cuire (15 minutes).
Origineel recept van Ecomely.