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Chili de crabe (chilli crab)
Spécialité singapourienne de crabes sautés dans une sauce tomate-piment sucrée et épicée, légèrement liée à l'œuf. On la mange en se salissant les doigts, avec des petits pains pour saucer.
Ingrediënten
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Bereiding
- Nettoie les crabes, retire la carapace et les branchies, puis coupe-les en morceaux en gardant les pinces. Rince-les rapidement à l'eau froide.
- Fais chauffer l'huile dans un grand wok à feu vif. Saisis les morceaux de crabe 3 minutes jusqu'à les colorer, puis réserve-les.
- Dans le même wok, fais revenir l'ail, le gingembre et les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes.
- Ajoute le concentré de tomate, la sauce tomate, la sauce chili, le sucre et le vinaigre. Verse l'eau, mélange et laisse mijoter 5 minutes.
- Remets les crabes dans la sauce, couvre et laisse cuire 8 minutes à feu moyen en retournant les morceaux.
- Hors du feu, verse les œufs battus en filet en remuant doucement pour former des fils. Parsème de piment haché et sers immédiatement avec les petits pains.
Varianten en tips
Version sans fruits de mer. Remplace les crabes par des gros champignons shiitake saisis, la sauce restant identique.
Origineel recept van Ecomely.