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Doordeweekse gerechten
Chorrillana
Plat généreux et convivial composé de frites recouvertes de viande de bœuf sautée aux oignons, de tomates et d'œufs au plat. Né dans le quartier de Chorrillos à Lima, il se partage à plusieurs directement dans le plat.
Ingrediënten
Ingrediënten
Frites
Garniture
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Bereiding
- Coupe les pommes de terre en bâtonnets, rince-les à l'eau froide, puis sèche-les soigneusement.
- Fais frire les frites dans l'huile à 160 °C pendant 6 minutes, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
- Émince la viande en fines lamelles et fais-la revenir à feu vif dans 2 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit saisie. Réserve.
- Dans la même poêle, fais revenir les oignons émincés et l'ail haché pendant 5 minutes, puis ajoute la pâte d'aji amarillo et les tomates coupées en dés.
- Remets la viande, ajoute la sauce soja, le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre, et laisse mijoter 5 minutes.
- Fais frire les œufs au plat dans le reste d'huile jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- Dresse les frites sur un grand plat, recouvre-les de la préparation de bœuf, puis dépose les œufs au plat par-dessus.
- Garnis d'oignon rouge émincé et sers immédiatement, pendant que les frites sont encore croustillantes.
Varianten en tips
Version végétarienne. Remplace le bœuf par des champignons de Paris sautés et des lentilles cuites, avec la même sauce.
Avec ce qu'on trouve ici. Sans pâte d'aji amarillo, ajoute une pincée de paprika doux et un peu de piment de Cayenne.
Origineel recept van Ecomely.