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Salades & voorgerechten
Chutney de requin
Préparation relevée à base de requin salé et séché, pilé avec citron vert, piment et oignon. Elle se déguste en accompagnement du riz ou tartinée sur du pain, en petite quantité.
Ingrediënten
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Kruiden & smaakmakers
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Erbij
Bereiding
- Fais tremper le requin séché dans de l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau 3 ou 4 fois pour le dessaler.
- Égoutte-le, puis effiloche-le à la main en retirant les arêtes et la peau.
- Fais revenir le poisson dans l'huile avec le curcuma pendant 5 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit bien sec.
- Laisse refroidir, puis écrase grossièrement le poisson au mortier ou au couteau.
- Dans un saladier, mélange le poisson avec l'oignon, les piments, la tomate et le jus de citron vert.
- Assaisonne avec une pincée de sel et de sucre, puis goûte et ajuste l'acidité.
- Laisse reposer 15 minutes avant de servir, avec du riz blanc.
Varianten en tips
Version au thon. Si le requin est introuvable, remplace-le par du thon séché et salé, qui donne un goût proche.
Origineel recept van Ecomely.