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Soepen
Cioppino
Ragoût de fruits de mer à la tomate né parmi les pêcheurs italo-américains de San Francisco. Il se prépare dans un même bouillon parfumé au vin blanc et se mange avec du pain grillé.
Ingrediënten
Ingrediënten
Bouillon
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Bereiding
- Dans une grande cocotte, fais chauffer l'huile d'olive et fais revenir l'oignon et le poivron émincés 5 minutes.
- Ajoute l'ail haché, le concentré de tomate et le laurier, et laisse cuire une minute en remuant.
- Déglace avec le vin blanc et laisse réduire de moitié, environ 3 minutes.
- Ajoute les tomates concassées et le fumet, assaisonne et laisse mijoter 15 minutes à feu doux.
- Coupe le poisson en gros morceaux et ajoute-le au bouillon avec les palourdes, puis couvre 3 minutes.
- Ajoute les moules et les crevettes, couvre et laisse cuire jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, environ 4 minutes. Jette ceux qui restent fermés.
- Fais griller les tranches de pain et frotte-les d'une gousse d'ail coupée.
- Répartis le ragoût dans des bols creux et sers avec le pain grillé.
Varianten en tips
Version sans coquillages. Remplace moules et palourdes par davantage de poisson blanc et de crevettes.
Origineel recept van Ecomely.