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Vis
Conch Stew (Antigua)
Ragoût de chair de lambi attendrie, mijoté avec tomate, poivron et oignon dans une sauce parfumée au citron vert. Spécialité de la mer des Caraïbes, réputée pour sa texture à la fois ferme et tendre.
Ingrediënten
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Bereiding
- Coupe la chair de lambi en fines lamelles et frotte-la avec le jus d'un citron, puis rince-la.
- Fais revenir l'oignon, l'ail et les poivrons émincés dans l'huile pendant 5 minutes.
- Ajoute les tomates en dés, la pâte de tomate, le thym et le paprika, puis laisse cuire 3 minutes.
- Incorpore le lambi et saisis-le 2 minutes à feu vif pour l'attendrir.
- Verse l'eau, ajoute le piment entier, couvre et laisse mijoter 30 minutes à feu doux.
- Retire le piment, ajoute le reste du jus de citron, rectifie le sel et le poivre.
- Sers chaud sur du riz blanc.
Varianten en tips
Version aux crevettes. Remplace le lambi par des crevettes décortiquées, à ajouter seulement les 5 dernières minutes.
Origineel recept van Ecomely.