Crabe royal bouilli (boiled king crab)

Bereiding

1. Porte à ébullition l'eau avec le gros sel et le citron coupé en deux dans une grande marmite.
2. Plonge le crabe la tête la première dans l'eau bouillante et laisse-le cuire 20 minutes à couvert.
3. Retire-le délicatement et laisse-le refroidir complètement avant de le manipuler.
4. Détache la carapace, retire les branchies grises et la poche à l'estomac, puis casse les pattes et récupère la chair.
5. Mélange la mayonnaise avec le jus de citron et la ciboulette pour obtenir une sauce d'accompagnement.
6. Dresse la chair sur un plat, arrose d'un filet de citron et sers avec la sauce et le pain.