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Doordeweekse gerechten
Djagacida
Ragoût capverdien de maïs, de haricots et de patate douce relevé par du poisson séché. Plat rustique des îles, réconfortant et nourrissant, servi souvent au dîner.
Ingrediënten
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Kruiden & smaakmakers
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Bereiding
- La veille, faites tremper le maïs et les haricots dans de l'eau froide, puis égouttez-les.
- Dessalez le poisson séché en le faisant tremper à l'eau claire pendant 12 heures, en changeant l'eau 2 ou 3 fois, puis émiettez-le.
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, puis ajoutez les tomates concassées et le paprika.
- Ajoutez le maïs, les haricots et 1,5 litre d'eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 1 heure.
- Incorporez les patates douces en cubes et le poisson émietté.
- Poursuivez la cuisson 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que les patates douces soient fondantes.
- Écrasez légèrement quelques morceaux de patate pour épaissir le jus, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Varianten en tips
Avec ce qu'on trouve ici. Le poisson séché peut être remplacé par du poisson blanc fumé ou des filets de cabillaud frais ajoutés en fin de cuisson.
Origineel recept van Ecomely.