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Doordeweekse gerechten
Doubles
Le street food emblématique de Trinité : deux bara, petits beignets de pâte de farine et de curcuma, enveloppant une garniture de pois chiches au curry. Relevé de chatouille et de tamarin, il se mange debout, dès le matin, à toute heure du jour.
Ingrediënten
Ingrediënten
Bara
Chatouille
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Bereiding
- Mélange la farine, la levure, le curcuma, le cumin entier et une pincée de sel. Ajoute l'eau tiède petit à petit pour obtenir une pâte souple et lisse. Couvre et laisse reposer 20 minutes.
- Pendant ce temps, prépare la chatouille : hache finement la tomate, la moitié du piment, la coriandre et mélange avec le jus de citron vert et une pincée de sel.
- Pour les pois chiches, fais revenir l'oignon et l'ail émincés 3 minutes dans l'huile, ajoute le curry et fais-le torréfier 1 minute.
- Ajoute les pois chiches égouttés, un demi-verre d'eau, le reste du piment entier, le sucre et le sel. Écrase une partie des pois chiches et laisse mijoter 10 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse.
- Divise la pâte en 8 boules. Aplatis-les en disques de 10 cm environ, puis fais-les frire dans l'huile à 180 °C, 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
- Égoutte les bara, garnis chaque moitié de pois chiches chauds et d'une cuillerée de chatouille, puis referme et sers aussitôt.
Varianten en tips
Plus épicé. Ajoute une seconde pointe de piment dans la garniture et davantage de chatouille, pour l'esprit des rues de Port-d'Espagne.
Sans friture. Cuis les bara à sec dans une poêle bien chaude, 2 minutes par face, en les pressant légèrement.
Origineel recept van Ecomely.