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Estocaficada (stockfish stew)
Ragoût traditionnel monégasque de stockfish, morue séchée réhydratée, mijotée longuement avec pommes de terre et tomates. Plat de fête et de famille, à la texture fondante et au goût profond.
Ingrediënten
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Bereiding
- La veille, faites tremper le stockfish dans une grande bassine d'eau froide en changeant l'eau 3 à 4 fois pour le dessaler.
- Le lendemain, égouttez le poisson, retirez les arêtes et effilochez-le en gros morceaux.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive 8 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les tomates pelées et concassées, l'ail haché et le laurier. Laissez compoter 10 minutes.
- Disposez les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles épaisses, puis le stockfish par-dessus. Couvrez d'eau tout juste.
- Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 1 h 30 en remuant délicatement, jusqu'à ce que les pommes de terre se défassent un peu et épaississent la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil ciselé et servez bien chaud avec du pain.
Varianten en tips
Version allégée. Remplacez une partie des pommes de terre par des carottes pour plus de douceur et de légèreté.
Avec ce qu'on trouve ici. Le stockfish se trouve dans les épiceries nordiques ou en ligne ; à défaut, la morue salée dessalée donne un résultat très proche.
Origineel recept van Ecomely.