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Doordeweekse gerechten
Ferfer à l'anchote (ye'anchote firfir)
Des morceaux d'injera déchirés et sautés dans une sauce épicée au berbere, relevée de tubercule anchote et de niter kibbeh. Un plat de l'Éthiopie du Sud-Ouest, savoureux et réconfortant, servi au petit-déjeuner ou au dîner.
Ingrediënten
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Bereiding
- Épluche l'anchote et coupe-le en dés de 1 cm. Fais-le cuire 12 à 15 minutes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre sous la lame d'un couteau, puis égoutte-le.
- Déchire les injeras en morceaux de la taille d'une bouchée et réserve-les dans un grand saladier.
- Dans une grande poêle, fais fondre le niter kibbeh à feu moyen, puis fais revenir les oignons émincés 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoute l'ail et le gingembre râpés, puis le berbere. Remue 1 minute pour que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
- Incorpore les tomates concassées et la pâte de tomate, puis mouille avec l'eau. Laisse mijoter 8 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, et sale.
- Ajoute les dés d'anchote et fais-les glisser dans la sauce 3 minutes pour qu'ils s'imprègnent.
- Verse les morceaux d'injera et mélange délicatement avec une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que chaque morceau soit imbibé de sauce sans se défaire.
- Sers aussitôt, bien chaud, avec du yogourt ou de l'ayran pour adoucir le piment.
Varianten en tips
Version rapide. Remplace l'anchote par des pommes de terre cuites, plus faciles à trouver.
Avec ce qu'on trouve ici. Le berbere se remplace par un mélange paprika fumé, piment de Cayenne et coriandre moulue ; le niter kibbeh par du beurre fondu additionné d'une pincée de cumin et de cardamome.
Origineel recept van Ecomely.